隔水炖和直接炖哪个更好（为什么都喜欢用隔水炖做汤）

隔水炖和直接炖哪个更好，为什么都喜欢用隔水炖做汤？

隔水炖因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。

直接煮相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。

一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。

用铁锅可以隔水炖吗？

铁锅是炒菜的主打器具，在炉子上炒，煎，炸可以说是无所不能。当然也可以隔水炖了，前提条件是要有隔水支架和合适的严丝合逢的锅盖才行，主要是能够更好的聚热和蔽气。我就经常在家中用大铁锅炖汽水肉，鸡蛋羹等等，每次都做的很成功，也很方便操作。

隔水炖与直接炖的区别是什么？

炖煮方式不同。隔水炖指的是将食材放入一个小炖盅或是其他的容器中，再将容器放入炖锅中隔水慢慢炖煮，这种方法炖煮出来的烫羹味道会比较浓、鲜，但耗费的时间比较长。

直接炖指的是将食材直接放入炖锅的水中，这种方法汤汁浓度会变淡，但省时省力。

鲫鱼隔水炖汤好还是直接锅里煮好？

鲫鱼当然是直接锅里煮更好喝，但煮之前先要放油两面都要煎一下，直至煎到金黄，当中是有技巧的，油温要偏高，鱼要尽量吸干水份，这样鱼下锅后高温油会迅速锁住鱼仅有的水份，这样鱼皮就不容易沾锅，并且很快就能煎至金黄色，这时候就可以加水煮至奶白色，然后再加其他配料，这样这个鲫鱼汤即能吃肉也能喝汤，而且特别香。

蒸和隔水炖有什么不同？

蒸是蒸汽直接传递到所蒸的东西里 ，能快速熟。

直接把炖盅放到锅里就行吗？

炖有两种方法：

一、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤二、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味。炖技术关键：

一：食物在炖制开始时，不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味。

二：隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火慢炖润。慢火出细活，营养不破坏，至少炖四小时。炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，怕热胀冷缩而爆裂，用完后，须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。